ಮಂಗಳೂರು ಅಥವಾ ಉಡುಪಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾಷೆ ತುಳು ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ‘ಪುಲಿ’ ಎಂದರೆ ‘ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು’ ಅಥವಾ ‘ಹುಳಿ’ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿ (‘ಮೂಂಚಿ’ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂದರೆ ‘ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ’ ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಇದು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮೀನು ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಹೇಳುವ ಈ ಮೇಲೋಗರವು ಕ್ಯಾಥೊಲಿಕರು ಮಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ‘ಅಮ್ಶಿ ತಿಕ್ಷಿ’ ಮತ್ತು ಗೋವಾ ಜನರು ಹೊರಹಾಕಿದ ‘ಅಂಬೋಟ್ ಟಿಕ್’ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಅವಸರದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಆನಂದಿಸುವಿರಿ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1/2 ಕೆಜಿ ಬಂಗುಡೆ (ಸುಮಾರು 4-5 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದವುಗಳು).
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
- ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ 1 ಚಿಗುರು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು.
- ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ 2 ಟೀ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ.
ಮಸಾಲಕ್ಕಾಗಿ:
- 10 ಉದ್ದವಾದ ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ) – ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
- 1-1 / 2 ಟೀ ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ.
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ.
- 4-5 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು.
- 1/8 ನೇ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು (ಮೆಥಿ).
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ.
- 1 ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ)
- 1 ಇಂಚು ಶುಂಠಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಪದರಗಳು.
- ಎರಡು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್.
- 1 ಸಣ್ಣ-ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
- ಈಗಾಗಲೇ ಬಂಗುಡೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಸ್ವಚ್ಛ ಗೊಳಿಸಿ. ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಂದೆರಡು ನೀರಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
- ಮಸಾಲಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮಸಾಲಾವನ್ನು ವಿಶಾಲ ಆಧಾರಿತ ಪ್ಯಾನ್ / ಕಾದೈ ಆಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಮಿಕ್ಸರ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ (ಸುಮಾರು 1/4 ಕಪ್) ಮತ್ತು ಈ ನೀರನ್ನು ಮಸಾಲಾಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಗ್ರೇವಿ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪವಾಗಿರಲಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು 1/4 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಶಾಖವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಿ. ರುಚಿಗೆ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಮೀಸಲಾದ ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿರಿ. ಮೀನಿನ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಈ ಉದ್ವೇಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವರು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಉರಿಯಲು ಬಿಡಿ.
- ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
