ಮಂಗಳೂರು ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಅಥವಾ ಕೋರಿ ಸುಕ್ಕಾ / ಕೋರಿ ಆಜಧಿನ (ತುಳು) ಮಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಉಡುಪಿ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಚಿಕನ್ ಮೂಲದ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯ. “ಕೋರಿ ಸುಕ್ಕಾ” ಎಂದರೆ ತುಳುವಿನಲ್ಲಿ “ಚಿಕನ್ ಸೆಮಿ-ಡ್ರೈ ಗ್ರೇವಿ” ಎಂದರ್ಥ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ “ಕೋರಿ ಆಜಧಿನ” ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಚಿಕನ್, ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 1/2 ಕೆಜಿ ಕೋಳಿ (ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ)
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗಸಗಸೆ
- 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- 3 ರಿಂದ 4 ಲವಂಗ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 2 ಈರುಳ್ಳಿ (1 ನುಣ್ಣಗೆ ತುಂಡು / 1 ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 20 ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (15 ಉದ್ದ ಮತ್ತು 5 ಸಣ್ಣ)
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹುರಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ
- 30 ಹುರಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- 25 ಹುರಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು
- ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಅಮೃತಶಿಲೆ ಗಾತ್ರ
- 8 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ)
- 1 1/2 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ
ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ:
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ 1/2 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
- ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಗಸಗಸೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಈಗ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.ಇದು ರುಬ್ಬುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
- ಮೇಲಿನದನ್ನು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ನುಣ್ಣನೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಳಿಗೆ 3/4 ನೇ ನೆಲದ ಮಸಾಲಾ, 1 ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಮೇಲಿನ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಳಿದ ನೆಲದ ಮಸಾಲದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
- ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿದ ತಕ್ಷಣ, ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ಗೆ ನೆಲದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಿಮಗೆ ಗ್ರೇವಿ ಬೇಕಾದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ತುಪ್ಪ, ಬಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಈಗ ಚಿಕನ್ ಸುಖಾ ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಅನುಭವಿಸಿ.