ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕಾ / ಕೋರಿ ಸುಕ್ಕಾ (ತುಳು) / Chicken Sukka Recipe

ಮಂಗಳೂರು ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಅಥವಾ ಕೋರಿ ಸುಕ್ಕಾ / ಕೋರಿ ಆಜಧಿನ (ತುಳು) ಮಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಉಡುಪಿ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಚಿಕನ್ ಮೂಲದ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯ. “ಕೋರಿ ಸುಕ್ಕಾ” ಎಂದರೆ ತುಳುವಿನಲ್ಲಿ “ಚಿಕನ್ ಸೆಮಿ-ಡ್ರೈ ಗ್ರೇವಿ” ಎಂದರ್ಥ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ “ಕೋರಿ ಆಜಧಿನ” ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಚಿಕನ್, ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 1/2 ಕೆಜಿ ಕೋಳಿ (ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ)
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗಸಗಸೆ
• 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
• 3 ರಿಂದ 4 ಲವಂಗ
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
• 2 ಈರುಳ್ಳಿ (1 ನುಣ್ಣಗೆ ತುಂಡು / 1 ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ)
• 20 ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (15 ಉದ್ದ ಮತ್ತು 5 ಸಣ್ಣ)
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹುರಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ
• 30 ಹುರಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• 25 ಹುರಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಅಮೃತಶಿಲೆ ಗಾತ್ರ
• 8 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ)
• 1 1/2 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ
• 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ

ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ:

• 1 ಈರುಳ್ಳಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
• 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ 1/2 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಗಸಗಸೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
2. ಈಗ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.ಇದು ರುಬ್ಬುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
3. ಮೇಲಿನದನ್ನು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ನುಣ್ಣನೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.
4. ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಳಿಗೆ 3/4 ನೇ ನೆಲದ ಮಸಾಲಾ, 1 ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ.
5. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.
6. ಮೇಲಿನ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಳಿದ ನೆಲದ ಮಸಾಲದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
7. ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿದ ತಕ್ಷಣ, ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್‌ಗೆ ನೆಲದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಿಮಗೆ ಗ್ರೇವಿ ಬೇಕಾದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
8. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ತುಪ್ಪ, ಬಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
9. ಈಗ ಚಿಕನ್ ಸುಖಾ ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಅನುಭವಿಸಿ.