ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಂಗಳೂರು ಶೈಲಿಯ ಚಿಕನ್ ghee ರೋಸ್ಟ್, ಮಂಗಳೂರಿನ ಮನೆಮನೆಗಳ ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಇದರ ಮೂಲವು ಮಂಗಳೂರಿಗೆ ಸಮೀಪವಿರುವ ಕುಂದಾಪುರ ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಂಗಳೂರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಈ ವಿಲಕ್ಷಣ ಚಿಕನ್ ರೆಸಿಪಿ ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.ನಿಮ್ಮ ಭಾನುವಾರದ ಊಟವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಮಂಗಳೂರಿನ ಚಿಕನ್ ghee ರೋಸ್ಟ್ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ನೀರ್ ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಿಕನ್ 1 ಕೆಜಿ
- ಮೊಸರು 1/2 ಕಪ್, ದಪ್ಪ ಮೊಸರು
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ನಿಂಬೆ ರಸ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ಬೆಲ್ಲ 2 (ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ)
- ಕರಿಬೇವು 1 ಚಿಗುರು
- ತುಪ್ಪ 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 7 ರಿಂದ 8, ದೊಡ್ಡದು (ಸ್ಪೈಸಿ ವೆರೈಟಿ )
- ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 3 (ಸಣ್ಣ ವೈವಿಧ್ಯ)
- ಕರಿಮೆಣಸು 7-8
- ಲವಂಗ 3
- ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು ಪಿಂಚ್
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಜೀರಿಗೆ 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಕ್ಕೆಗಳು 7-8
- ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
- ಮೊಸರು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 2 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉರಿಯಿರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದು ಬೇಡ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹುರಿದ, ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
- ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಭಾರವಾದ ತಳಭಾಗದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 2 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜೊತೆಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-22 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಸಾಟಿಡ್ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಗ್ರೌಂಡ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ತುಪ್ಪ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ 8-9 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.
- ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಳಿದಿರುವ ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡಿ.
- ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಚಿಕನ್ ಮಸಾಲದ ದಪ್ಪ ಲೇಪನವನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಇದು curry ಅಲ್ಲ, ಅದು roast dish.
- ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಬಡಿಸುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ghee rice ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಯಾವುದೇ ರುಚಿಯ rice ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
